あさりの砂抜き

■砂抜きが必要な理由…

あさりやはまぐりは、砂に潜って呼吸するため、たくさんの砂と水を吸い込んでいます。取り立てのものは、砂を吸い込んだままなので、調理するときには必ず｢砂抜き｣が必要です。

■方法

真水では環境が違いすぎて貝が弱まりますから、海水くらいの塩水(2カップの水に塩小さじ2を入れる)につけます。
一晩つけると、吸い込まれる砂がないまま、一方的に砂を吐き出し、貝の中の砂は次第に減っていきます。
常温で暗く、静かなところの方がよく砂を吐きます。