レバーをおいしく食べる知恵

レバー(牛・豚・鶏…など)は、ビタミンA・B2、鉄の供給源となる食品。また、鉄分の多い食材として貧血予防に効果的な食品といわれます。
また、レバーは血液を多く含んでいることから、生臭く、空気にふれると酸化して変色しやすく、鮮度も落ちやすい食品である。

■新鮮なレバーの選び方

色が鮮やかな塊の物を選び、買ってきたらすぐ下処理をする。

■下処理の方法

・レバーの血抜き
血のかたまりなどを除き、よく洗う。空気にふれないようにたっぷりの水に塊のまま入れ、20〜30分流水にさらす。水気をよく拭き取り、料理に合わせて切る。

・レバーの臭み取り
下味をかねて、しょうゆ、酒、しょうが汁などにつける。洋風料理に使うときは、牛乳につけると臭み消しになる。