干し椎茸を早く・おいしく戻す方法

干し椎茸を水温が低い水で戻すにはかなりの時間がかかります。できるだけ早く戻した方が味が抜けず調理ができます。
しかし、水温を高くすると早くは戻りますが、味も一緒に抜けてしまうのが難点ですよね。
実は手間がかからずとても簡単な方法で素早く・おいしく戻す方法があるのです。

■干し椎茸に砂糖を加える

ぬるま湯に砂糖を一つまみ加えるのです。砂糖が入ることにより、吸水は早いままで、味の溶けだしを遅らせることができます。
砂糖の入った水は真水より浸透圧が高くなるため、成分の抽出が遅くなるのです。
砂糖の味がしみ込むことは調理上、妨げになることはないので安心ください。