野菜の基本的な保存方法

食材には温度が高いと腐りやすいもの、温度が低いと腐りやすいものがあります。
夏の食材は温度が低いと傷みやすい、いわゆる低温障害が起こりやすいのです。
例えばナスを切って黒いぶつぶつができているのが、低温障害です。

■保存方法

• 常温で涼しい場所に置き、早めに使う。
• 生姜や根菜類は冷蔵庫に保存しなくてもいいのですが、栄養成分と旨味成分のことを考え冷蔵庫に保存して持続させた方がよいです。
• トマト、リンゴ、メロンは袋に入れてから冷蔵庫に保存をしてください。